다양한 식품의 동결건조 공정에 시간이 얼마나 걸리나요?

동결건조라고도 알려진 동결건조 공정은 가공되는 식품의 종류에 따라 20~72시간이 소요될 수 있는 정교한 보존 방법입니다. 이 기간은 수분 함량, 밀도, 밀도 등의 요인에 따라 크게 달라집니다. 식품 품목의 특정 특성. 예를 들어, 수분 함량이 높은 과일은 보관하는 데 최대 48시간이 걸릴 수 있습니다.급속 동결 건조기반면 밀도가 높은 고기는 완전한 탈수에 최대 72시간이 걸릴 수 있습니다. 이 과정에는 냉동, 1차 건조(승화) 및 2차 건조(탈착)의 세 가지 주요 단계가 포함되며 각 단계는 전체 기간에 영향을 미칩니다. 공정이 길어 보일 수 있지만 유통 기한이 연장되고 영양가가 보존되며 원래의 맛과 질감이 유지되는 식품이 만들어집니다. 이러한 시간 변화를 이해하는 것은 동결 건조 기술을 활용하는 산업, 제약 회사에서 보존하는 데 매우 중요합니다. 야외 활동을 좋아하는 사람들을 위해 오래 지속되고 가벼운 식사를 만드는 식품 제조업체에 백신을 제공합니다.

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 일반 과일의 동결건조 기간

과일은 구조와 수분 함량에 따라 24~36시간 동안 동결 건조할 수 있습니다. 상업용 급속 동결 건조기에서 블루베리나 딸기 같은 베리는 일반적으로 24~30시간이 걸립니다. 이러한 과일은 수분을 더 효과적으로 제거할 수 있는 이유는 다음과 같습니다. 표면적 대 부피 비율이 높습니다. 그러나 사과나 복숭아와 같이 과육이 밀도가 높은 과일의 경우 완전히 동결 건조되는 데 최대 36시간이 걸릴 수 있습니다. 빠른 냉동 단계 후에 얼음이 승화됩니다. 1차 건조 단계에서 바로 증기로 들어갑니다. 공정 시간의 약 80%가 이 중요하고 자주 시간이 소모되는 단계에 소비됩니다.

 야채 동결건조 기간

야채는 일반적으로 과일에 비해 수분 함량이 낮기 때문에 동결 건조 기간에 영향을 미칠 수 있습니다. 시금치나 케일과 같은 잎채소는 건조하는 데 20-24시간밖에 걸리지 않습니다.급속 동결 건조기구조가 얇고 수분 함량이 상대적으로 낮기 때문입니다. 당근이나 감자와 같은 뿌리채소는 구성이 더 조밀하여 완전한 탈수를 위해 30-36 시간이 필요할 수 있습니다. 얼지 않은 물 분자를 제거하는 2차 건조 단계가 특히 중요합니다. 야채는 바삭하고 오래 지속되는 제품을 보장합니다. 이 단계는 일반적으로 총 공정 시간의 약 30-40%가 소요되며 일반적으로 2% 미만의 원하는 낮은 잔류 수분 함량을 달성하는 데 중요합니다. 유통기한과 영양가 보존.

 

 동결건조 기간에 대한 식품 구성의 영향

 식품의 구성은 동결건조에 필요한 시간에 큰 영향을 미칩니다. 수박이나 오이와 같이 수분 함량이 높은 식품은 일반적으로 동결건조에 더 오랜 시간이 걸립니다.급속 동결 건조기승화해야 하는 얼음의 양이 증가하기 때문입니다. 반대로, 견과류나 씨앗과 같이 수분 함량이 낮은 식품은 시간이 더 적게 걸릴 수 있습니다. 설탕과 염분의 존재도 가공 기간에 영향을 미칠 수 있습니다. 이러한 용질은 동결을 낮출 수 있습니다. 지방은 승화 과정을 늦추는 장벽을 형성할 수 있기 때문에 또 다른 과제를 제시합니다. 이것이 바로 지방이 많은 고기가 마른 고기에 비해 더 긴 동결 건조 시간이 필요한 이유입니다. 식품의 단백질 함량도 중요한 역할을 합니다. 단백질은 물 분자를 단단히 결합할 수 있으므로 결합된 물을 효과적으로 제거하려면 더 확장된 2차 건조 단계가 필요하기 때문입니다.

 동결건조 효율에 대한 식품 구조의 영향

 식품의 물리적 구조는 동결 건조 효율성과 지속 시간에 큰 영향을 미칩니다. 얇게 썬 과일이나 잘게 썬 고기와 같이 표면적 대 부피 비율이 더 큰 식품은 일반적으로 급속 동결 건조기에서 더 빨리 건조됩니다. 이는 승화 과정이 더 많이 발생하기 때문입니다. 얼음 결정이 음식 표면까지의 경로가 더 짧을 때 효율적입니다. 전체 딸기나 큰 고기 덩어리와 같이 밀도가 높거나 두꺼운 음식은 중앙의 얼음이 승화하는 데 더 오랜 시간이 걸리기 때문에 처리 시간이 더 길어질 수 있습니다. 식품도 중요한 역할을 합니다. 많은 야채와 같이 세포벽이 단단한 식품은 동결 건조 중에 구조를 더 잘 유지할 수 있어 공정 속도를 높일 수 있습니다. 반면, 더 섬세한 구조를 가진 식품은 건조 중에 붕괴되어 더 밀도가 높은 제품을 만들 수 있습니다. 완전히 처리하는 데 시간이 더 걸립니다. 이러한 구조적 영향을 이해하는 것은 동결 건조 프로토콜을 최적화하고 다양한 식품 유형에 걸쳐 일관된 결과를 얻는 데 중요합니다.

 

 

동결 건조 공정 기간은 식품 유형에 따라 크게 다르며 일부 야채의 경우 20시간부터 밀도가 높고 지방이 많은 고기의 경우 72시간까지 다양합니다. 이러한 차이는 주로 식품의 수분 함량, 구성 및 물리적 구조의 차이로 인해 발생합니다.이해 이러한 요소는 공정을 최적화하고 상온 보관이 가능한 고품질 제품을 생산하기 위해 동결 건조 기술을 활용하는 산업에 매우 중요합니다. 민감한 생물학적 제제를 보존하는 제약 산업에 있든, 가볍고 영양가 있는 식품 제조에 있든 상관없습니다. 식사,급속 동결 건조기는 필수 도구입니다. 유통 기한을 연장하면서 식품의 원래 특성을 보존하는 능력은 다양한 분야에서 귀중한 자산입니다. 동결 건조 장비 및 공정에 대한 자세한 내용은 언제든지 당사에 문의하십시오.sales@achievechem.com.

 

 

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