동결 건조는 음식 탈수와 어떻게 다릅니 까?

음식을 보존 할 때, 두 가지 인기있는 방법이 종종 얼어 붙는 건조와 식품 탈수가 떠 오릅니다. 두 기술 모두 식품에서 수분을 제거하는 것을 목표로하지만 프로세스, 결과 및 응용 분야에서 크게 다릅니다. 이 포괄적 인 가이드는 동결 건조와 식품 탈수의 주요 차이점을 탐색합니다.식품 탈수기 동결 건조기, 특정 요구에 가장 적합한 방법을 이해하도록 돕습니다.

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동결 건조와 식품 탈수의 근본적인 차이는 수분 제거 과정에 있습니다. 동결 건조라고도하는 동결 건조는 승화라는 고유 한 방법을 사용합니다. 이 과정은 음식을 동결 한 다음 진공 환경에 적용하여 얼음이 고체에서 가스 상태로 직접 변형되어 액체 상을 완전히 우회합니다.

반면에 음식 탈수는 증발에 의존합니다. 이 방법은 음식을 따뜻한 공기에 노출시켜 수분이 점차 증발합니다. 프로세스는 일반적으로 사용을 포함합니다식품 탈수기 동결 건조기또는 태양 건조, 오븐 건조 또는 특수 탈수 장비 사용과 같은 다양한 수단을 통해 달성 할 수있는 공기 건조.

동결 건조의 승화 과정은 매우 낮은 온도와 압력에서 발생합니다. 이 부드러운 접근 방식은 음식의 원래 구조를 보존하여 모양과 부피를 유지하는 제품을 만듭니다. 반대로, 탈수는 종종 관련된 온도로 인해 심각한 수축과 질감의 변화를 초래합니다.

또 다른 중요한 차이점은 이러한 프로세스가 발생하는 온도입니다. 동결 건조는 물의 동결 지점 아래의 온도에서, 일반적으로 -50 정도에서 -80 정도 (-58 정도 f ~ -112 정도 F). 대조적으로, 식품 탈수는 일반적으로 특정 방법 및 식품 유형에 따라 35도에서 70도 (95도 F ~ 158도 F) 범위의 훨씬 높은 온도에서 발생합니다.

 

 

식품의 영양가를 보존 할 때 동결 건조는 전통적인 탈수 방법에 비해 뚜렷한 이점이 있습니다. 저온, 진공 기반 동결 건조 공정은 식품 탈수에 비해 영양소, 비타민 및 미네랄의 상당히 높은 비율을 유지하는 데 도움이됩니다.

동결 건조시 액체 물의 부재와 저온은 영양소를 분해 할 수있는 화학 반응을 최소화합니다. 이 보존 방법은 특히 비타민 C, B- 복합 비타민 및 특정 항산화 제와 같은 열에 민감한 비타민을 유지하는 데 특히 효과적입니다. 연구에 따르면 동결 건조 식품은 원래 영양 함량의 최대 97%를 유지할 수 있습니다. 그만큼식품 탈수기 동결 건조기공정 중에 저온을 유지하는 능력이있는 것은이 높은 수준의 보존을 달성하는 데 필수적인 도구입니다.

식품 탈수는 여전히 효과적인 보존 방법이지만 일반적으로 관련된 온도로 인해 영양소 손실이 더 커집니다. 탈수시 열 노출로 인해 일부 비타민과 미네랄이 분해되거나 산화 될 수 있습니다. 평균적으로 탈수 된 식품은 사용 된 특정 음식 및 탈수 방법에 따라 원래 영양가의 약 60% ~ 80%를 유지합니다.

두 가지 방법 모두 특히 아로마와 향을 담당하는 휘발성 화합물 측면에서 영양소 손실로 이어질 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 그러나, 특히 식품 탈수기 동결 건조기를 사용할 때 동결 건조는 일반적으로 부드러운 과정으로 인해 이러한 감각적 특성을 보존하는 데 더 효과적입니다.

동결 건조 식품의 우수한 영양소 보유는 영양 완전성을 유지하는 것이 중요하는 응용 분야에 탁월한 선택이됩니다. 여기에는 응급 식품 공급, 배낭 여행 및 특정 제약 및 기능 식품 제품이 포함됩니다.

 

 

식품 보존의 주요 목표 중 하나는 유효 기간을 연장하는 것입니다.이 측면에서는 건조 및 탈수가 탁월합니다. 그러나 이러한 방법을 사용하여 처리 된 식품의 장수 및 저장 요구 사항에는 주목할만한 차이가 있습니다.

동결 건조 식품은 일반적으로 탈수 된 대응 물에 비해 유적 수명이 상당히 길다. 적절하게 포장되고 저장되면 동결 건조 식품은 품질이나 영양가의 상당한 저하없이 최대 25-30 년까지 지속될 수 있습니다. 이 특별한 장수는 습기의 거의 완료 (일반적으로 1% 미만의 남은)와 동결 건조 과정에서 발생하는 최소 산화로 인한 것입니다.

탈수 된 식품은 여전히 ​​인상적인 저장 수명을 자랑하지만 일반적으로 제대로 보관 된 5-15 년 사이에 지속됩니다. 탈수 식품의 약간 높은 수분 함량 (보통 2-3%)은 시간이 지남에 따라 점진적인 품질 악화로 이어질 수 있습니다. 온도, 습도 및 빛에 대한 노출과 같은 요인은 동결 건조 제품보다 탈수 식품의 유적 수명에 더 큰 영향을 줄 수 있습니다.

저장 조건은 또한 동결 건조 식품과 탈수 식품간에 다릅니다. 동결 건조 식품은 수분에 매우 민감하며 밀폐 된 수분 방지 용기에 저장해야합니다. 많은 광고식품 탈수기 동결 건조기최적의 스토리지를 보장하기 위해 특수 포장 옵션이 제공됩니다. 탈수 식품은 수분에 다소 민감하지 않지만 시간이 지남에 따라 품질을 유지하기 위해 적절한 포장이 필요합니다.

동결 건조 식품의 또 다른 장점은 가벼운 특성입니다. 승화 과정은 거의 모든 수분 함량을 제거하면서 음식의 원래 구조를 유지하면서 매우 가볍지 만 원래 크기와 모양을 유지하는 제품을 만듭니다. 이 특성은 우주 여행, 군사 배급 및 배낭 여행과 같은 중량이 중요한 요소 인 응용 분야에 특히 유용한 동결 건조 식품을 만듭니다.

탈수 식품은 신선한 상대와 비교하여 여전히 가벼우 며 탈수 과정에서 발생하는 수축으로 인해 동결 건조 옵션보다 밀도가 높고 무겁습니다. 이것은 공간과 무게가 제한되는 응용 분야에서 중요한 고려 사항 일 수 있습니다.

재수 화와 관련하여 동결 건조 식품은 일반적으로 탈수 된 옵션을 능가합니다. 승화 과정에 의해 생성 된 다공성 구조는 동결 건조 식품이 물을 빠르고 쉽게 흡수 할 수있게하며, 종종 원래의 신선한 상태에 매우 가까운 상태로 재구성합니다. 반면에 탈수 된 음식은 더 긴 몸을 담그는 시간이 필요할 수 있으며 재수 화시 원래의 질감을 완전히 회복하지 못할 수 있습니다.

동결 건조와 탈수 사이의 선택은 종종 특정 식품 품목과 의도 된 용도에 달려 있다는 점에 유의해야합니다. 허브 및 향신료와 같은 일부 음식은 어느 방법에서도 똑같이 잘 작동 할 수 있습니다. 설탕 함량이 높은 과일과 같은 다른 사람들은 카라멜 화를 방지하고 자연적인 맛을 유지하기 위해 동결 건조로 인한 이점이 있습니다.

결론적으로, 동결 건조와 식품 탈수는 효과적인 보존 방법이지만, 프로세스, 결과 및 응용 분야에서 크게 다릅니다. 동결 건조는 우수한 영양소 보유, 더 긴 유적 수명 및 더 나은 재수 화 특성을 제공하므로 고가의 식품 및 품질 보존이 가장 중요한 응용 분야에 이상적입니다. 식품 탈수는 기술적으로 덜 발전하지만 많은 가정 및 상업용 식품 보존 요구에 대한 실용적이고 비용 효율적인 옵션으로 남아 있습니다.

이러한 차이를 이해하면 특정 식품 보존 요구 사항에 사용할 방법에 대한 정보에 근거한 결정을 내릴 수 있습니다. 식품 제조업체이든 야외 애호가이든, 단순히 좋아하는 음식의 수명을 연장하는 데 관심이있는 사람이든, 올바른 보존 방법을 선택하면 보존 식품의 품질과 장수에 큰 차이가 생길 수 있습니다.

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